Pechugas de pollo con quinoa y brócoli a la naranja: receta saludable, completa y sencilla para toda la familia

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a **100ºC con ventilador**, si lo tiene, o 120ºC con calor arriba y abajo. Secar las pechugas con papel de cocina, retirar posibles restos de grasa, piel o telillas, y salpimentar generosamente. Cocinar a la plancha o sartén de hierro apta para el horno marcándolas por ambos lados, presionando con la espátula para dorarlas bien.
2. 2 Llevar directamente la sartén al horno o trasladar a una fuente refractaria. Si no tenemos sartén apta para el horno, reservar esta para la salsa. Las pechugas deberían tardar **unos 30 minutos en cocinarse a esta baja temperatura**; comprobar el punto con un termómetro de cocina o cortando la carne en la parte más gruesa. Girarlas a los 20 minutos.
3. 3 Mientras tanto, enjuagar bien la quinoa y poner a cocer en 250 ml de agua (o caldo de pollo o verduras, si tenemos) con el laurel, el ajo troceado, el jengibre pelado, un trocito de guindilla o chile (opcional) el azafrán y un poco de sal. Cuando llegue a ebullición, tapar con tapadera o papel de horno, bajar el fuego y dejar **cocer suavemente unos 20-25 minutos**.
4. 4 Comprobar el punto de cocción y remover con un tenedor; retirar los aromáticos y aderezar con la ralladura fina de la naranja y un chorrito de aceite. Reservar caliente. **Cocer el brócoli lavado y troceado al vapor o en microondas** durante unos 8-10 minutos, dejándolo ligeramente crujiente o al gusto.
5. 5 Retirar el pollo de la sartén y llevar esta al fuego de nuevo para **desglasar los jugos con el zumo** de la naranja y la salsa picante, dejando que reduzca. Repartir la quinoa en platos, las pechugas fileteadas y el brócoli, regando la carne con la salsa de naranja y aderezando con sésamo al gusto.