Bisque de langostinos, el mejor entrante calentito para las cenas de Navidad

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos pochando las hortalizas para hacer la **base de nuestra crema**. Para ello cortamos en *brunoise* (en cuadraditos chicos) la zanahoria , el puerro y la cebolla y los dejamos que se vayan haciendo en una cacerola grande con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
2. 2 En cuanto las verduras están blanditas, añadimos los dientes de ajo, el perejil picado, las cáscaras y las cabezas de los langostinos así como la guindilla muy picada. En cuanto a los **trozos de pan duro**, los tostamos ligeramente y los echamos también con el resto de ingredientes.
3. 3 Seguimos removiendo de vez en cuando y dejando que se vaya **cocinando todo a fuego lento** durante unos 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos entonces el pimentón, lo mezclamos bien y a continuación añadimos el brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol.
4. 4 Llegado este momento, añadimos el [fumet de pescado](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado), dejando que el conjunto cueza durante otros 15 o 20 minutos para que se mezclen bien los sabores. Pasado ese tiempo, probamos el sabor para **rectificar de sal** si fuera necesario y apagamos el fuego.
5. 5 Sin retirar ningún ingrediente de la cacerola, trituramos todo en la batidora de vaso, o en la Thermomix hasta que quede una crema muy fina. Por si acaso, una vez hayamos triturado la crema, pasamos la bisque por un **colador fino apretando con un cucharón de servir**. Añadimos la nata líquida y removemos hasta que se integre, sirviendo muy caliente.