Name: Lengua de ternera en salsa, receta tradicional española
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: española
Ingredients: 1count Lengua de ternera; 3 Zanahoria; 1 Puerro; 1count Perejil; 1 Dientes de ajo; 50g Harina de trigo; 1 Huevos; 2 Cebolla morada; 1 Tomate; 1 Manzanas; 250ml Vino tinto; 2count Pan duro; 30ml Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta negra molida

Lengua de ternera en salsa, receta tradicional española

Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, cómo hacer la receta de lengua de ternera en salsa. Tiempo de elaboración, ingredientes,

3 h 30 min total 30 min prep. 3 h cocción 6

Instrucciones

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1 La lengua de ternera hoy en día se puede comprar ya cocida y limpia así que no tenéis por qué embarcaros en el proceso tal como yo lo hago. Lavamos la lengua y la ponemos en una cazuela grande junto a las verduras y un poco de sal. Cubrimos con agua y cocemos durante unas tres horas o el tiempo necesario **hasta que la lengua esté cocida**. Este paso podemos hacerlo en olla rápida, si tenemos, y cocer la lengua durante una hora, más o menos.
2 Retiramos la lengua y dejamos que se enfríe, **el caldo lo colamos** y aprovechamos como fondo de carne o para una rica sopa. Pelamos la lengua, retiramos cualquier parte y venita que pueda haber quedado y cortamos en rodajas de unos dos centímetros. Pasamos las tajadas por harina y huevo y rebozamos. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
3 Aparte para hacer la salsa, echamos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra . Troceamos las verduras y la manzana y **rehogamos hasta que se doren ligeramente**. En ese momento agregamos el vino, subimos un poco el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Echamos también el caldo y dejamos que cueza durante una hora.
4 Freímos las rebanadas de pan, escurrimos sobre papel absorbente y las agregamos a la salsa. La pasamos por el pasapuré, salamos y colocamos en una cazuela grande baja. Colocamos repartidas las tajadas de lengua rebozada y **hervimos el conjunto durante unos 30 minutos**. Una vez frío, refrigeramos hasta el día siguiente, que estará mucho mejor para consumir.