Cookies de chocolate, cacao y pistachos: una receta fácil por la que merece la pena encender el horno

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y preparar dos bandejas con papel antiadherente. Tamizar en un cuenco la harina con el cacao, la levadura y la sal. Reservar.
2. 2 Disponer la mantequilla blanda troceada en un recipiente grande o el bol de una amasadora, y batir con varillas eléctricas con el azúcar hasta que quede cremosa y el azúcar se haya disuelto. Incorporar los huevos **uno a uno**, batiendo después de cada adición, y añadir la vainilla.
3. 3 Echar poco a poco la mezcla de harina y cacao, **batiendo suavemente** para no acabar con harina por toda la cocina, y continuar hasta terminar y tener una masa bien homogénea y blanda.
4. 4 Echar los chips de chocolate y los pistachos, y mezclar a mano con una espátula hasta **incorporarlos** bien por toda la masa.
5. 5 Formar las galletas repartiendo porciones de **bolas de masa** en las bandejas, usando una cuchara de helados con expulsor o una cuchara corriente. Dejar espacio entre ellas, pues pueden expandirse.
6. 6 Si se prefieren galletas más tiernas, dejarlas más gruesas, tipo bola; si se prefieren algo **más crujientes**, aplastarlas un poco con la mano limpia y húmeda o con la espátula.
7. 7 Hornear una bandeja cada vez durante unos **14-18 minutos**, controlando bien que no se pasen; quedarán más duras al enfriarse. Esperar un par de minutos fuera del horno y trasladarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.