La mejor tarta de queso de España es la del restaurante Kava Marbella y su chef, Fernando Alcalá, nos cuenta cómo hacerla

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para estas cantidades de ingredientes, temperatura de horno, etc necesitamos un **molde de cremallera desmoldable de 26 centímetros**. Obtendremos ocho generorísimas raciones de restaurante o algunas más un poco más discretas.
2. 2 Trituramos las galletas en Thermomix, aumentando la velocidad hasta llegar al máximo, durante el tiempo necesario para que queden bien finas. Calentamos la mantequilla y mezclamos bien (y a mano) ambos ingredientes **en un recipiente que no sea el robot**. Cubrimos la base del molde con la mezcla, aplastamos para compactar y metemos en el congelador mientras preparamos el relleno.
3. 3 Fernando Alcalá hace hincapié en el hecho de **no usar papel de horno** para forrar el molde. El contacto directo de la mezcla de la galleta y la mantequilla consigue tostar una base que no se hornea previamente. Así, al cocerse al mismo tiempo que el relleno, se mezclan ligeramente en el punto en que ambos elementos se encuentran.
4. 4 Enjuagamos el vaso del Thermomix para eliminar restos de galleta. Colocamos en su interior los ingredientes restantes y trituramos a máxima potencia durante un minuto. **Comprobamos que no haya grumos** antes de verter con cuidado dentro del molde, sobre la base de galleta.
5. 5 Cocemos en el horno, precalentado a 175ºC con calor arriba y abajo, durante 28 minutos. Retiramos del horno, aunque notemos que el interior baila y parezca que está cruda. Esperamos entre **cuatro y cinco horas antes de desmoldar y servir**. Aquí entra en juego la paciencia, ingrediente imprescindible.
6. 6 **El calor residual terminará por cocer y dar cuerpo a la tarta**, que dejamos reposar a temperatura ambiente, sin meter la tarta en la nevera en ningún momento. Servimos el mismo día de su elaboración.
7. 7 Es importante tener en cuenta que **cada horno es un mundo** y, más aún, que los domésticos no funcionan igual que los hornos profesionales. Es muy posible que haya que alargar el tiempo de cocción o aumentar ligeramente la temperatura para dar a esta tarta el punto perfecto.