Name: Boniato asado relleno de quinoa y queso: receta vegetariana
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: española
Ingredients: 2count Boniato; 100g Quinoa; 40g Queso de cabra; Ajo granulado; Pimentón dulce; Pimentón picante; Comino molido; Pimienta negra molida; 15ml Aceite de oliva virgen extra; Queso; Albahaca; Limón

Boniato asado relleno de quinoa y queso: receta vegetariana

Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, la elaboración de la receta de boniatos asados rellenos de quinoa y queso. Ingredientes, tiempo de elaboración

1 h total 10 min prep. 50 min cocción 2

Instrucciones

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1 Precalentar el horno a 200ºC. Lavar bien los boniatos y cortar por la mitad con un buen cuchillo. Cocer al vapor durante unos 30-40 minutos o asar en una fuente engrasada ligeramente con el corte hacia abajo. **Deben quedar tiernos**, que se puedan atravesar con un cuchillo sin dificultad.
2 Cocinar la quinoa en el caso de no tenerla ya lista. Recomiendo cocer una buena cantidad para tener sobras para otro día. Seguir las indicaciones del paquete, sin pasarnos de cocción para que no se deshaga del todo, y enjuagar bien. **Mezclar con el queso y las especias**.
3 Cuando los boniatos no quemen al tacto, sacar gran parte de la carne conservando la estructura de la piel, sin romperla. Añadir a la quinoa, salpimentar y agregar el aceite de oliva. **Mezclar todo muy bien y rellenar los boniatos**. Añadir queso al gusto y hornear con el gratinador hasta que se doren. Servir con tomillo fresco y un toque de limón, opcional.