Profiteroles de crema de mi madre, la receta que demuestra de que lo tradicional siempre es un acierto

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Empezamos colocando en un cazo al fuego la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, sacamos el cazo del fuego y **añadimos de golpe la harina**. Lo volvemos a poner al fuego y removemos la mezcla, hasta que la masa se ​​desprenda de las paredes del recipiente.
2. 2 Dejamos enfriar un poco la masa y **le añadimos los huevos de uno en uno**, batiendo con las varillas eléctricas tras cada adición. Con la ayuda de dos cucharas, hacemos bolitas con la masa y las horneamos a 180º durante unos 25 minutos. Sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar.
3. 3 Para **preparar la crema**, la noche anterior, para que coja más sabor, hervimos la leche con la canela y la piel de limón, dejándola infusionar toda la noche. Después, colamos la leche y deshacemos en ella 200 g de azúcar, añadimos las 6 yemas de huevo y la maizena.
4. 4 Colocamos sobre el fuego y añadimos poco a poco el resto de la leche (sin la canela y la piel de limón) y lo dejamos hervir todo removiendo siempre. Abrimos los profiteroles **con unas tijeras de cocina**, los rellenamos con la crema y los espolvoreamos de azúcar molido.