Pavo del Día de Acción de Gracias, la receta tradicional americana

Instrucciones

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1. 1 Para preparar el pavo y que quede bien jugoso **es conveniente usar una bolsa de asar** como las de pollo pero en tamaño grande. Podéis encontrarlas en tiendas de gastronomía o en las tiendas de comida americana. Para hacer el pavo y que quede jugoso, antes de hornearlo lo untamos con aceite de oliva, lo salpimentamos y lo rellenamos con las manzanas.
2. 2 Forramos **la punta de las patas con papel aluminio** para que no se quemen y lo metemos en la bolsa de asar. Picamos el apio y la cebolla en trozos groseros y los metemos junto con el pavo. Cerramos la bolsa y la ponemos sobre una bandeja de horno.
3. 3 Horneamos la bolsa a 175ºC durante 2 horas y media colocando la bandeja en la zona central, teniendo la precaución de que el pavo no toque las resistencias de la parte superior. Tras dos horas, ponemos una **hoja de papel aluminio sobre la pechuga para que no se queme en exceso**. Después de las 2 horas y media, apagamos el horno pero dejamos el pavo dentro hasta el momento de servir.
4. 4 Mientras el pavo se va haciendo, podemos ir adelantando todos los complementos que hay que servir en la cena de Acción de Gracias. El **relleno** o *stuffing*, se puede meter y cocinar dentro del pavo, pero **la mayoría de americanos lo cocinan en una cazuela y después lo sirven aparte como una guarnición**, pues es mucho más cómodo y así el pavo no se reseca.
5. 5 Para hacerlo, rehogamos el bacon con la cebolla muy muy picada, y cuando esté transparente añadimos las **migas de pan de maíz** y el caldo, mezclando unos minutos hasta que quede una masa húmeda. Si no encontráis el típico *cornbread* y en vuestra zona no hacen pan de maíz, podéis **sustituirlo por migas de pan de hogaza**.
6. 6 Los demás **complementos y guarniciones**, es decir, el puré de patata, los boniatos o batatas, las mazorcas de maíz cocidas, no necesitan mayor explicación. También es tradición decorar la casa con motivos que muestren pavos, incluso en las servilletas, como podéis ver en las fotos.
7. 7 Cuando todo esté listo, abrimos la bolsa de asar y recogemos los jugos con el apio y la cebolla, reduciéndolo para hacer la [salsa *gravy*](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/receta-salsa-gravy-mejor-para-acompanar-todo-tipo-carnes-asados). El pavo **no lo trinchamos como si fuera un pollo en tajadas**, sino que vamos cortando lonchas empezando en la pechuga. Los muslos, alas y demás presas se deshuesan para que cada comensal pueda servirse solamente la carne.