Caldeirada de raya, receta de uno de los más exquisitos platos de la cocina gallega

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En una cazuela amplia, vertemos abundante agua con sal y, cuando hierva, ponemos a cocer cinco patatas y una cebolla cortadas en trozos grandes. Dejamos que cueza todo 5 minutos. Mientras, cortamos cada aleta de raya en dos trozos. Una vez han pasado 15 minutos, agregamos el pescado a la olla, y cocemos todo junto otros 5 o 6 minutos más. Mientras se cocina la raya, vamos a cocinar la ajada. Vertemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra en una sartén y lo calentamos a fuego medio. Agregamos tres dientes de ajo laminados y una cucharadita de unto. Cuando se haya fundido el unto, retira la sartén y dejamos que se atempere. Añadimos una cucharada de pimentón (puede ser picante, dulce o una mezcla) y un chorrito de vinagre. Mezcla bien.Escurre el agua de la olla. Sirve la raya con las patatas y la cebolla. Riega con la ajada, los dientes de ajo tostados y decora con una ramita de perejil.