Croquetas de jamón ibérico y huevo duro, la receta clásica que nunca falla

Instrucciones

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1. 1 Picamos bien el jamón ibérico para que quede en taquitos muy pequeños. Ponemos en la sartén la mantequilla y la harina y en cuanto se funde la primera, removemos y **agregamos la mitad del jamón, para que este quede envuelto en esa masa o roux.** Muy despacio, vamos añadiendo la leche a chorritos, dejando que la masa la vaya absorbiendo antes de añadir más.
2. 2 De esta manera, **nunca nos saldrán grumos**, mientras que si añadimos toda la leche de golpe, tendremos que trabajar más removiendo para disolverlos correctamente. Mientras, cocemos los huevos y los pelamos, picándolos también muy finamente.
3. 3 Conforme la bechamel va espesando y terminamos de añadir toda la leche, vamos probando de sal, porque el jamón puede ser suficiente para sazonar nuestra pasta de croquetas. **Cuando prácticamente esté en su punto, añadimos el resto del jamón y el huevo duro picado**.
4. 4 Sabremos que ya **está lista cuando toda la sartén se llene de burbujas, y al remover la pasta haga un ruidito con la sartén**, formando *caminitos o pasillos* al pasar la cuchara. Sacamos la bechamel y la dejamos enfriar en una fuente. Yo la cubro con un [film de cocina](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/papel-aluminio-o-film-transparente-que-es-mejor) para que no haga costra.
5. 5 Cuando la pasta está bien fría, formamos las croquetas y las envolvemos en huevo batido y pan rallado, **friéndolas en tandas de cuatro o cinco croquetas en aceite muy caliente**. Así conseguimos que no se nos abran y nos lleguen con un aspecto bien apetecible a la mesa.
6. 6 ## Con qué acompañar las croquetas de jamón ibérico y huevo duro
7. 7 Para acompañar las **croquetas de jamón ibérico y huevo duro**, si las hacéis de aperitivo os recomiendo una ensalada de brotes de lechugas variadas que refrescará cada bocado. Si las preparáis como plato para comer o cenar, entonces creo que es perfecto servirlas con la [ensalada de champiñones, nueces y granada](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/carpaccio-hongos-nueces-granada-ensalada-completa-saludable-otono), debido a su efecto saciante para que no abuséis de las frituras, por ricas que estén.