Bizcocho de naranja, avena y zanahoria con azafrán: receta para alegrar las mañanas (y las tardes de merienda)

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC y preparar con papel sulfuizado un molde rectangular de tipo plumcake, de unos 20-22 cm de largo. Lavar bien las zanahorias y las naranjas; **rallar finas las primeras y mezclar con un poco de ralladura de las segundas**. Exprimir las naranjas, dejando que caiga parte de pulpa.
2. 2 Batir en un recipiente los huevos con el azúcar moreno usando batidora de varillas, durante unos 4-5 minutos, hasta que estén muy cremosos y densos. **Añadir el zumo de las naranjas** -vigilando que no se hayan colado huesos-, el aceite y el azafrán, y batir un poco más.
3. 3 En otro recipiente algo más grande, mezclar con unas varillas manuales la harina, la almendra, los copos de avena, la levadura, la sal y el cardamomo o canela. Formar un hueco y echar los líquidos. **Mezclar con suavidad hasta que no haya grumos secos** y echar las zanahorias con la esencia de vainilla. Combinar bien.
4. 4 Llenar el molde de forma homogénea y cubrir con unas cucharadas de copos de avena y, si se desea, azúcar moreno al gusto. **Hornear a media altura durante unos 42-45 minutos**, vigilando bien que no se queme. Comprobar el punto pinchando el centro con una brocheta o palillo.
5. 5 Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar, usando el papel, y **dejar enfriar completamente sobre una rejilla**. Guardar tapado en un recipiente hermético, llevándolo a la nevera si hiciera demasiado calor al día siguiente.
6. 6 ## Con qué acompañar el bizcocho de naranja, avena y zanahoria
7. 7 Yo acompaño mi porción de **bizcocho de naranja, avena y zanahoria al azafrán** con un vaso de bebida vegetal o una buena taza de café sin endulzar -por supuesto-, por la mañana o a media tarde. Un sencillo vaso de leche fría o más calentita es lo único que necesita un bizcocho como este.
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