Torrijas de leche de coco, aptas para intolerantes a la lactosa

Instrucciones

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1. 1 Preparamos una infusión poniendo a calentar la leche de coco con dos cucharadas soperas de azúcar, una rama de canela y la cáscara de limón. **Dejamos que se caliente, sin llegar a hervir y mantenemos caliente mientras removemos durante 5 minutos**. Dejamos templar, uno de los siete [consejos importantes que nos dieron el año pasado en la pastelería para que las torrijas queden bien cremosas](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/los-siete-consejos-de-un-pastelero-para-que-tus-torrijas-te-queden-bien-cremosas).
2. 2 Cortamos el pan de torrijas en rebanadas y cuando la leche de coco esté tibia, remojamos las rebanadas para que se empapen bien. **Dejamos dos horas el pan en la leche dando vuelta a las torrijas cada 30 minutos** para que se absorba la leche por toda la superficie del pan.
3. 3 Pasamos por huevo batido cada torrija y la **freímos en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente para que se doren rápidamente**. Al salir de la sartén, las escurrimos en papel absorbente de cocina y las pasamos por una mezcla de coco rallado y canela.
4. 4 Vamos apilando las torrijas conforme salen del rebozado del coco rallado y las **servimos decorando con unas hojitas de hierbabuena que terminará de llenar de aroma** estas originales torrijas de leche de coco.
5. 5 ## Con qué acompañar las torrijas de leche de coco
6. 6 Para acompañar estas **torrijas de leche de coco** os recomiendo un café solo bien cargado, cuyo sabor amargo contrastará perfectamente con el dulce y perfumado sabor de esta receta de Semana Santa, que podemos disfrutar durante todo el año.