Leche frita casera, receta tradicional fácil y rápida del postre más español

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lo primero que hay que hacer es **preparar una leche llena de sabor**, infusionando el azúcar, el palo de canela y la cáscara del limón en 300 ml de leche. Cuando llegue a ebullición, apagamos el fuego. Para que la leche tome mucho sabor, aquí viene el **primer truco**: tapamos la cacerola y la dejamos así durante 15 minutos.
2. 2 Colamos la leche infusionada y la pasamos a un cazo limpio. Seguidamente, en los otros 100 ml que habremos dejado en la nevera para que estén bien fríos, disolvemos la maicena batiendo enérgicamente. **Vertemos la leche con maicena sobre la leche infusionada** y ponemos el cazo de nuevo al fuego, removiendo para que se integren bien todos los ingredientes.
3. 3 Si lo hacemos a fuego fuerte, la leche comenzará a espesar demasiado deprisa por lo que aquí viene el **segundo truco**: es preferible poner el fuego el mínimo y remover continuamente para que la leche con maicena tarde más en espesar, y quede realmente rica.
4. 4 Así conseguimos dos cosas. Una, **evitamos que se pegue en el cazo**, lo que podría arruinar el sabor. Y dos, así evitamos que la masa de la leche frita nos quede cruda y sepa a harina. Tras unos **20 minutos removiendo**, estará en su punto.
5. 5 Volcamos la crema a un recipiente rectangular y cubrimos con un **film de cocina que quede en contacto con la superficie**, para evitar que nos salga *costra*. A continuación, metemos la crema a enfriar en la nevera, al menos durante 4 horas, pero mejor si lo hacemos de un día para otro.
6. 6 Una vez fría, cortamos la crema en ocho porciones rectangulares, si las queréis tradicionales, y las pasamos por harina y huevo batido, friéndolas en aceite caliente. **Cuando se doren, las escurrimos sobre papel absorbente** y las espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela en polvo. Servimos adornando con unas virutas de cáscara de limón, opcional.