Cómo hacer las mejores patatas paja caseras, receta de guarnición

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Con ayuda de una **mandolina o con un cuchillo afilado** cortamos las patatas en rodajas muy finas. Después, con paciencia cortamos cada lámina en pequeñas varitas, del grosor de una cerilla. Con un par de patatas obtendréis muchísima cantidad.
2. 2 Dejamos las patatas en remojo en un bol amplio con abundante agua fría. Removemos con las manos para que las patatas suelten almidón y **cambiamos el agua tras cinco minutos**, dejando que reposen otros cinco minutos más en agua limpia. Ponemos a calentar el aceite a 180ºC.
3. 3 **Freímos las patatas por tandas**, una vez estén bien escurridas en un colador para que no salte el aceite. Dejamos que se vayan dorando poco a poco y les damos la vuelta para que se hagan por ambas caras, sin dejar que se doren mucho porque amargarían. Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.
4. 4 Una vez fritas, las **sazonamos con sal fina a nuestro gusto** y ya tenemos lista una guarnición sencilla, crujiente y con un intenso sabor. Llevamos a la mesa las patatas en un bol para que cada uno pueda servírselas bien crujientes, sin que hayan tenido contacto con ninguna salsa.