Receta de tortilla de patatas con cebolla caramelizada

Instrucciones

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1. 1 Para hacer la cebolla caramelizada, cortamos dos cebollas en juliana y las ponemos a fuego lento en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Dejamos que se vaya pochando y soltando su agua. **Cuando la cebolla empiece a tomar color**, retiramos casi todo el aceite y seguimos removiendo, casi continuamente porque no queremos que se dore en exceso.
2. 2 De vez en cuando, cortamos el proceso de dorar, **añadiendo un chorrito de agua** y seguimos removiendo. Así, el color dorado nos quedará uniforme. Cuando la cebolla haya reducido su tamaño y tenga un color más oscuro y bonito, la sacamos de la sartén y la reservamos.
3. 3 Mientras se va haciendo la cebolla, **pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas**. Las ponemos a freír en una sartén con aceite abundante y las cocinamos durante 20 minutos a fuego lento, dándoles la vuelta de vez en cuando. Cuando algunas patatas empiecen a tostarse, apagamos el fuego y sacamos todas las patatas de la sartén y las escurrimos bien.
4. 4 En un bol grande, batimos los huevos y añadimos las patatas, removiendo para que se impregnen bien del huevo. Agregamos la cebolla caramelizada, mezclamos y **dejamos reposar durante cinco minutos** antes de proceder al cuajado de la tortilla.
5. 5 Una vez ha reposado la mezcla de patatas y cebolla dentro del bol con los huevos batidos, cuajamos la tortilla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, durante **cuatro minutos por cada lado,** aproximadamente y la sacamos de la sartén, pasándola a un plato.