Cómo cocinar papas Cambray, la mejor guarnición para tus platos principales de carne o pescado

Instrucciones

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1. 1 Lavamos las patatas y las cocemos con su piel en agua con sal, durante **18 minutos aproximadamente**. Tienen que quedar cocidas, pero no queremos que se deshagan. Mientras se van cociendo picamos los dientes de ajo y el perejil que usaremos más adelante.
2. 2 Cuando estén cocidas, las partimos por la mitad. En una sartén, ponemos la mantequilla y dejamos que se licúe. Cuando está lista, agregamos un chorrito de aceite de oliva para que no se nos queme la mantequilla y ponemos las mitades de patata repartidas, **con la parte cortada abajo**, manteniendo unos 5 minutos aproximadamente a fuego medio, para que se dore y caramelice su superficie.
3. 3 Agregamos casi todo el ajo y un poco del perejil a la sartén y lo **dejamos que se haga en la parte central**, mientras las patatas se siguen dorando, durante otro par de minutos. Mientras, en otra sartén doramos el resto del ajo y el perejil picado con un poco de aceite de oliva, y lo reservamos para el momento de servir.
4. 4 Sacamos las papas de la primera sartén, las colocamos en una fuente con la parte dorada hacia arriba y las **regamos por encima con la salsa de mantequilla y el ajo** que quedó. Después decoramos con el ajo tostado y el perejil crujiente de la segunda sartén. Llevamos las patatas corriendo a la mesa para que lleguen bien calientes.