Sancocho colombiano, la mejor receta de esta sopa o estofado latino

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cocemos la costilla de vaca 30 minutos en una olla a presión en agua con sal y reservamos la costilla y el caldo. Luego **pelamos y cortamos todas las verduras** en trozos de unos dos centímetros aproximadamente. Además, picamos el ajo, el cilantro y el perejil muy finos a cuchillo.
2. 2 Con la mise en place lista, ponemos en una cacerola** a cocer el caldo de cocción de la costilla colado,** el rabo de cerdo cortado en trozos, el pollo (incluso con su carcasa) y llevar a llevamos a ebullición, retirando la espuma que saldrá de cocinar el cerdo y el pollo.
3. 3 Luego **añadimos todas las verduras** cubrimos completando el caldo con agua hasta cubrir y ponemos a punto de sal y pimienta.
4. 4 Cuando recupere el hervor volvemos a desespumar, añadimos las hierbas picadas, bajamos a cocción minima y dejamos **cocinar otra media hora** hasta que el pollo este totalmente cocinado. Cuando lo esté, lo sacamos, deshilachamos y lo reservamos junto a la costilla de vaca.
5. 5 Comprobamos cada cinco minutos el punto de las verduras y cuando estén todas cocinadas **añadimos el pollo deshilachado y la costilla de vaca**, dejando cocinar cocinar otros cinco minutos el conjunto.
6. 6 Pasado ese tiempo lo **servimos a la manera colombiana**. Por un lado, el caldo. Por otro, la carne y la verdura.