Minced meat pies, receta navideña británica

Instrucciones

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1. 1 Lo **primero que tenemos que preparar es el relleno**. Comenzamos disolviendo el azúcar moreno en el vinagre y a continuación añadimos las manzanas picadas en daditos pequeños. Es importante que todos los trozos de lo que vayamos a añadir sean de tipo homogéneo, tomando como referencia el tamaño de las pasas. Añadimos también la manteca de cerdo o la mantequilla en dados.
2. 2 Para el **preparado navideño sin carne**, dejamos a fuego lento y en cuanto las manzanas van cambiando de color, añadimos sucesivamente las pasas de ambos tipos, las ciruelas y los orejones de melocotón (rehidratados y picados en trocitos). Ayudados por un mortero, machacamos la mezcla de especias (1/2 cucharadita de cada, canela, nuez moscada, clavos de olor y jengibre en polvo) y las añadimos a la cacerola.
3. 3 Preparamos un zumo con una naranja y 2 limones y lo incorporamos también, junto a sus ralladuras. Picamos en trozos groseros las almendras y las echamos también a la cazuela, mezclando bien. Dejamos que se cocine todo hasta que tenga un color oscuro y una **textura similar al *chutney* o a una mermelada** espesa.
4. 4 Para el **preparado de minced meat con carne**, freímos la carne picada en una sartén con manteca de cerdo como grasa y cuando la carne toma color, añadimos el caldo dejando que cueza hasta reducir y quede la carne prácticamente sin líquido. Después, ponemos en la misma sartén un cucharón de nuestro preparado de *minced meat* procurando que tenga menos trozos de manzana y lo mezclamos.
5. 5 Una vez terminada la cocción de ambos preparados, cuando nuestros rellenos tengan la **textura deseada**, añadiremos el brandy, dejamos que evapore durante un minuto y los guardamos en tarros de cristal que cerraremos bien, coceremos al baño maría durante 5 minutos para esterilizarlos y los etiquetamos. Así nos **aguantarán unos meses en la despensa** y cuando queramos hacer estos pastelitos, bastará con rellenar las tartaletas de pasta brisa con una cucharada de nuestro relleno preferido y hornear hasta que estén en su punto.
6. 6 Para el **montaje y horneado de las tartaletas**, hacemos la pasta brisa amasando los ingredientes indicados, formamos una bola y la dejamos reposar hasta el momento de usar. También se puede usar pasta brisa ya elaborada.
7. 7 Cortamos unos círculos del tamaño de los moldes que vayamos a utilizar y unas estrellas para tapar las tartaletas. Colocamos los círculos en nuestro molde, ponemos **dentro de cada uno una cucharadita o dos del relleno de minced meat pies** y los cubrimos con las estrellas.
8. 8 Horneamos a 200ºC unos 12 minutos hasta que estén dorados y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glace y ya los tenemos listos para consumir. Podemos usar uno u otro relleno, pero para distinguir un tipo de tartaletas de las otras, hice los que tienen carne en un **molde de mayor tamaño que cubrí con unas tiras cruzadas** de pasta brisa en lugar de con las estrellas.