Baghrir: receta de los crêpes marroquíes de los mil agujeros

Instrucciones

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1. 1 Separamos 50 ml del agua tibia de la masa y diluimos en ella la levadura fresca. En un recipiente hondo mezclamos la sémola de trigo con la harina de fuerza, la sal, el azúcar, la levadura diluida y el resto del agua tibia. Agregamos la levadura química y **batimos hasta que no queden grumos**.
2. 2 Tapamos el recipiente con un trapo o papel film y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora. La textura de la masa puede parecer inicialmente muy líquida, pero espesará un poco durante el reposo. **Cuando menos espesa quede, mejor**. Más fácil será que se formen los agujeros.
3. 3 Mientras tanto **preparamos el sirope de agua de azahar**. En un cacito calentamos la miel y la mantequilla. Añadimos el agua de azahar y la miel y cocemos a fuego bajo durante cinco minutos. Retiramos y dejamos enfriar, reservando hasta el momento de servir.
4. 4 Tras el reposo calentamos una pequeña sartén antiadherente, vertemos una pequeña cantidad de masa y la extendemos para que llegue a los bordes. Cocemos a fuego medio durante unos minutos **hasta que la masa se vea cocida y se hayan formado todos los agujeros**. Retiramos el baghrir y lo mantenemos cubierto con un paño. Repetimos hasta terminar con la masa.