Gazpacho de fresas de Abraham García: receta del legendario plato del restaurante Viridiana

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Como todos los gazpachos, lo más cómodo es **triturar todos los ingredientes sin pelar** con batidora o usando un robot de cocina, para luego pasar la mezcla por el pasapurés.
2. 2 El aceite, el vinagre, el sal y el agua, los echamos al principio siendo conservadores y, tras triturar todo, excepto un puñadito de las fresas que serviremos como guarnición, **ajustamos la sazón** para que quede a nuestro gusto.
3. 3 Pasamos la mezcla por el pasapurés y, como todo gazpacho, lo conservamos en la nevera para que esté frío (aunque mejor no tomarlo helado).
4. 4 En Viridiana, el gazpacho se sirve con unas **fresas cortadas en daditos** y arenques del Báltico, también cortados en daditos. Si no los encontramos podemos prescindir de ellos, pero le van que ni pintado.