Ensalada de pasta con codornices en escabeche, nueces y pesto

Instrucciones

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1. 1 Cocemos la pasta siguiendo las **indicaciones del fabricante para dejarla al dente**. Enfriamos la pasta en agua fría para cortar la cocción y la escurrimos bien sobre un colador. Picamos los tomates cherry en cuatro trozos cada uno y los repartimos sobre la pasta.
2. 2 **Abrimos la granada y la desgranamos**. Cascamos las nueces y partimos los frutos en trozos. Reservamos los más grandes para la ensalada y machacamos los pequeños con unas hojas de albahaca, el parmesano y dos cucharadas de aceite de oliva para hacer un pesto.
3. 3 Deshuesamos las codornices. Montamos la ensalada colocando la pasta con los tomates cherry en la base, y la carne de las codornices en el centro. Repartimos las nueces y los granillos de granada por toda la ensalada y la **cubrimos con la vinagreta especial de pesto**.
4. 4 **Para hacer la vinagreta**, mezclamos en un bol 3 cucharadas soperas de la salsa pesto casera y 2 del escabeche de la conserva de codorniz. Cuando está bien mezclado, repartimos esta vinagreta por encima de la ensalada.