Ensalada Waldorf: la receta clásica original

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos **tostando ligeramente en una sartén** las nueces. Cuando pasen unos minutos y las veamos tostadas, las reservamos mientras que enfrían y las partimos en trozos grandes.
2. 2 Para hacer la mayonesa, en un bol echamos la yema de huevo, salamos y comenzamos a batir con batidor o las varillas de una batidora **incorporando el aceite en chorro fino para que se haga la emulsión**. Añadimos el vinagre y reservamos en frío.
3. 3 Pelamos y cortamos las manzanas en dadao o bastones, el apio en trozos menudos y lavamos y centrifugamos la lechuga. Seguidamente en una ensaladera ponemos el apio, la manzana, la mitad de las nueces y las uvas pasas, echamos la mayonesa al gusto y mezclamos bien. En la fuente de servicio ponemos una cama de lechuga troceada, por encima la mezcla de apio, manzana, nueces y pasas con la mayonesa, y finalmente **decoramos con el resto de las nueces**. Servir rápidamente.