Tiempos y consejos para cocinar bien y cocer huevos duros, mollets o pasados por agua

Instrucciones

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1. 1 Pon abundante agua potable a calentar en un cazo, olla o cazuela del tamaño suficiente para que los huevos no se choquen entre sí, que tenga tapa. Para un máximo de seis huevos, necesitaremos unos tres litros de agua. Prepara también un **recipiente con agua helada y hielo**. No cuezas más huevos a la vez o podría bajar demasiado la temperatura.
2. 2 Una vez el agua esté hirviendo con alegría a borbotones -sin exagerar-, saca los huevos de la nevera, lavándolos con agua si estuvieran fríos, y deposítalos en el agua **uno a uno**, usando una cuchara sopera, dejándolos caer sobre la superficie con suavidad.
3. 3 Cuenta **30-40 segudos**, pon la tapa y baja el fuego para dejar una potencia más suave, sin perder el hervor total. Cronometra los minutos exactos según el punto de cocción que te guste o necesites, desde 6 minutos si te gustan muy jugosos hasta 15 para que la yema esté completamente cuajada, pero sin tonos grises. Lo ideal para la mayoría de recetas es dejarlo 10 minutos. Pasado este tiempo apaga el fuego.
4. 4 Saca los huevos con una espumadera colocándolos rápidamente en el **baño de agua helada**. Espera unos 15 minutos antes de sacarlos, o deja que se enfríen por completo. Serán más fáciles de pelar si los dejas toda la noche, fuera del agua, secos en un recipiente hermético, en la nevera.
5. 5 Para pelarlos con más facilidad **rompe la cáscara** por todas partes, suavemente, y procede a retirarla bajo el agua corriente, dejando un colador debajo para recoger las piezas.