Confitura de tomates cherry a la vainilla: receta de mermelada casera para aprovechar el huerto de temporada

Instrucciones

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1. 1 Comenzar lavando y secando los tomates cherry, seguidamente quitarles el rabito y reservarlos en un bol. En una cacerola mezclar el azúcar con el agua, remover y poner la olla a fuego medio a hervir. Se irá formando **una especie de jarabe**, se sabrá que se ha acabado de hacer cuando midiendo con un termómetro de cocina este alcance una temperatura de unos 116ºC. Si no tenéis termómetro será cuando añadiendo una gota del jarabe en un vaso con agua fría, este forme una bolita maleable.
2. 2 Añadir al almíbar los tomates cherry enteros, la vaina de vainilla abierta longitudinalmente con un corte, una pizca de sal, el zumo de limón y su corteza, sin parte blanca. **Cocer durante unos 40 minutos**. Pasar la confitura por el chino si se quiere sin piel ni pepitas.
3. 3 Envasarla en caliente en los botes herméticos llenándolos hasta arriba, cerrarlos y **dejarlos enfriar dados la vuelta con la tapa hacia abajo**. Si no los vais a consumir rápido, cocer los botes al baño maría durante 30 minutos para esterilizarlos.