Huevos rotos: receta clásica que siempre apetece

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Empezamos **pelando las patatas y cortándolas largas**. Las ponemos en un bol con abundante agua para quitarles el almidón, de este modo no se pegarán al freírlas. las escurrimos y las secamos bien con un paño limpio de cocina.
2. 2 Echamos aceite de oliva en una sartén a fuego medio, cuando esté lo suficientemente caliente, añadimos todas las patatas y las dejamos hacer hasta que estén tiernas. Subimos el fuego al máximo y las doramos ligeramente, **no demasiado porque si quedan muy crujientes no absorberán bien el huevo**. Sacarlas con una espumadera y ponerlas en una bandeja.
3. 3 En esa misma sartén, **quitamos aceite hasta dejar solo unas pocas cucharadas**. Subimos el fuego al máximo. Echamos los huevos y los dejamos durante un minutos que cuaje la clara. Con mucho cuidado y ayudándonos de una espumadera, les damos la vuelta y los ponemos sobre las patatas. Ahora solo queda romperlos con la ayuda de un tenedor y una cuchara. Servirlos inmediatamente.