Puto filipino: esponjosos bizcochitos de arroz al vapor con leche de coco, fáciles y sin gluten

Instrucciones

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1. 1 Primero preparo el **tangzhong**, mezclo la harina de arroz con el agua en un cazo y lo caliento hasta que espese en una pasta gelatinosa. Lo dejo templar. Mientras tanto, activo la levadura mezclando la leche de coco tibia con la levadura y una cucharadita de azúcar. Cuando empieza a burbujear, ya está lista para usar.
2. 2 En un bol grande pongo la harina de arroz, el azúcar y el polvo de hornear. Añado el tangzhong y **la mezcla de leche con levadura**. Lo bato todo hasta que queda una masa espesa y homogénea. Tapado, lo **dejo fermentar** entre 30 y 45 minutos, hasta que suba un poco y se vean burbujitas.
3. 3 Para cocerlos uso moldes de silicona para cupcakes, de unos 3 cm de alto y 5 cm de ancho. Los coloco en la vaporera de bambú y lo lleno hasta 2/3 con la masa. Tapo la vaporera y los dejo cocinar entre 15 y 20 minutos.
4. 4 Si quieres darles un toque distinto, cuando ya estén cocidos al vapor destápalos, coloca encima de cada uno un trocito de **queso** cheddar y vuelve a tapar. Deja un minuto más para que funda. Después deja reposar 5 minutos antes de desmoldar.