Galletas rellenas de crema de mantequilla, una receta sin gluten que todos van a querer devorar

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En un recipiente amplio y hondo introducimos el azúcar glas, el la vainilla y la miel. Batimos con unas varillas eléctricas o un robot, **a velocidad alta**, hasta que la mezcla se vuelva nlanquecina y cremosa.
2. 2 Añadimos la harina de arroz junto con la levadura química y seguimos batiendo a velocidad baja, hasta incorporar bien todos los ingredientes. Dividimos a masa en **20 partes iguales** y las boleamos. Las colocamos en una bandeja de horno, sobre papel vegetal, y las aplastamos suavemente con un tenedor.
3. 3 Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y las cocemos **15 minutos**. Cuando estén listas retiramos la bandeja y dejamos que se enfríen por completo antes de tocarlas. Ahora mismo están muy tiernas, pero con el reposo y enfriado se endurecen.
4. 4 Para **el relleno**, batimos la mantequilla, que habrá de estar a temperatura ambiente, en un bol junto con la leche y el azúcar glas. Cuando tengamos una mezcla homogénea agregamos la mermelada y removemos.
5. 5 Repartimos la crema de mantequilla entre **la mitad** de las galletas, es decir, diez de ellas. Las cubrimos con la otra mitad formado una especie de sándwich dulce y ya tenemos las galletas listas para consumir. ¡Van a volar de la mesa!