Masa para gyozas, mandu o jiaozi: cómo hacer la mejor base para tus dumplings caseros

Instrucciones

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1. 1 **Mezcla la harina con la sal** en un bol amplio. **Añade el agua tibia** poco a poco mientras remueves con palillos o con una cuchara de madera, hasta que empiece a formarse una masa.
2. 2 Pásala a la mesa ligeramente enharinada y **amasa entre 8 y 10 minutos**, hasta que esté lisa y elástica. Cubre con un paño húmedo y **deja reposar unos 30 minutos**. Este descanso es clave para que el gluten se relaje y la masa sea mucho más fácil de estirar después.
3. 3 Vuelve a amasar unos minutos para sacar el aire y **forma un rosco** haciendo un agujero en el centro con el dedo. **Estira el agujero** con las manos y corta el aro en dos mitades. Deja una mitad tapada bajo el paño y con la otra **haz un cilindro rodando la masa hacia afuera**. Divide en 10 porciones más o menos iguales (unos 8 g cada una).
4. 4 **Aplana ligeramente cada porción con los dedos** y deja reposar 10 minutos más. Este segundo reposo también ayuda a que la masa se estire sin romperse.
5. 5 Con un rodillo, empieza aplastando cada porción en un sentido, gírala y aplasta de nuevo para darle forma redonda. Luego, con movimientos de dentro hacia afuera, estira hasta lograr un **disco fino de unos 10 cm** de diámetro.
6. 6 Ahora es cuando coges un poco de relleno, lo colocas en medio de la oblea, lo cierras y ya están listos para cocinar.