Chancho al horno crujiente: la receta peruana perfecta para Navidad y todo tipo de fiestas

Instrucciones

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1. 1 **La noche antes limpia bien la panceta** y revisa que la piel esté perfecta. Si tiene algún pelito, quémalo con un mechero. En un recipiente grande disuelve 100 g de sal por cada litro de agua, usando la cantidad necesaria para que la carne quede completamente cubierta. Déjala en la nevera toda la noche. La salmuera ayudará a que el cerdo quede jugoso y bien sazonado por dentro.
2. 2 A la mañana siguiente saca la panceta de la salmuera y sécala muy bien con papel de cocina, sobre todo la piel. Con un cuchillo afilado **haz cortes superficiales en la piel**, sin llegar a la carne, para que la grasa se derrita mejor y la superficie quede más crujiente. Después déjala un rato al aire para que termine de secarse del todo.
3. 3 Mientras tanto **prepara el adobo**: en la batidora pon el ají panca, el ají amarillo, los ajos, media cebolla, un poco de comino, sal, pimienta y unas dos cucharadas de vinagre. Tritúralo hasta que quede una pasta líquida y aromática. **Unta la panceta con esta mezcla, cubriendo solo la parte de la carne y sin tocar la piel**. Déjala reposar un rato para que absorba bien el sabor del adobo.
4. 4 Coloca la panceta en una bandeja con la piel hacia arriba, tápala con papel aluminio y **llévala al horno a 180 °C durante unos 40 a 50 minutos**, dependiendo del grosor de la pieza. Después retira el aluminio, pasa la carne a una rejilla y déjala otros 30 o 40 minutos más, hasta que la piel quede dorada y crujiente. Si quieres que burbujee y se infle, dale unos minutos de grill al final, vigilando para que no se queme.