Tarta de queso ligera: es una tarta, sí, pero la que menos pesa de todas

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC y preparar un **molde redondo desmontable**, de unos 22 cm de diámetro. Si es más estrecho saldrá más gordita, si es más ancho saldrá más finita. Cubrir el fondo con papel sulfurizado antiadherente y engrasar los bordes.
2. 2 Disponer los huevos y las claras en un recipiente, añadir el azúcar o edulcorante y batir con batidora de varillas hasta que quede bien espumoso. Incorporar la sal, la vainilla, la ralladura de limón, el queso fresco y los yogures escurridos. **Batir un poco más y echar el almidón de maíz**. Volver a batir con suavidad hasta que no queden grumos.
3. 3 Llenar el molde con cuidado y hornear durante unos 40-55 minutos. El margen que indico es amplio porque depende del molde y del horno; yo necesité casi una hora completa. Cuando lleve media hora, **vigilar que no se queme demasiado por arriba**, tapar con papel de aluminio si fuera necesario y volver a destapar al final para que se cuaje bien por el centro. Bajar un poco la temperatura del horno si fuera muy potente.
4. 4 Pinchar con un palillo en el centro, debe salir casi limpio. Aunque parezca aún húmedo, se asentará con el reposo. Esperar fuera del horno a que se enfríe un poco, sacar el anillo del molde con cuidado y dejar enfriar del todo. Tapar con plástico film y **dejar toda la noche en la nevera**. Servir con mermelada sin azúcar o compota casera y fruta.
5. 5 ## Con qué acompañar la tarta de queso ligera
6. 6 A la hora de servir esta **tarta de queso ligera**, cortar las porciones con cuidado y separándolas bien para no romperlas. Es un postre o merienda estupendo servida bien fresquita, con fruta fresca de temporada. También se puede acompañar de un poco de chocolate negro fundido, o añadir unas hojas de menta.
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