Judías verdes con tomate, la receta que hace mi madre y también hago yo en casa para disfrutar de esta legumbre

Instrucciones

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1. 1 **La tarea más larga** es preparar la [salsa o fritada de tomate](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/frita-andaluza-tomate-mejor-salsa-tomate-frito-para-tus-platos-pasta-todas-recetas-que-uses-tomate), que podéis ver explicada en el enlace, con todo detalle y muchas fotos. Si lo preferís, podéis hacer una salsa de tomate tradicional o incluso, aunque no lo recomiendo, recurrir a una **salsa de tomate en conserva**, siempre que sea de calidad.
2. 2 Picamos bien la **cebolla, el pimiento y los tomates y los cocinamos a fuego lento** en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Nos interesa una salsa bien espesa por lo que la dejaremos reducir durante una hora para que evapore bien el líquido.
3. 3 Cuando tengamos todo bien frito a fuego lento, lo **trituramos con el pasapuré** -nunca con batidora que mete mucho aire y deja el tomate con color naranja-, rectificamos de sal y azúcar (si vemos que está ácida) y reservamos.
4. 4 **Cocemos las judías verdes** tras retirarles las puntas y cortarlas en trocitos. En una cacerola con agua abundante y un puñado de sal, las cocemos durante 12 minutos aproximadamente, probando que están en su punto, o ligeramente al dente.
5. 5 Cuando estén casi a punto, las escurrimos bien y las pasamos a la sartén donde tenemos el tomate y **dejamos que cuezan dentro de la fritada durante dos o tres minutos**, terminando así de hacerse dentro de la salsa.