Cómo hacer bizcocho húmedo de plátano y coco, un dulce ultra jugoso, fácil y delicioso

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En un recipiente amplio y hondo introducimos la mantequilla y el azúcar glas y batimos con unas varillas eléctricas hasta obtener una mezcla **blanquecina y cremosa**. Agregamos las yemas de huevo y continuamos batiendo. Después incorporamos el coco rallado, la nata tíquida y dos de los plátanos, previamente machacados en puré.
2. 2 Por último añadimos la harina y la levadura química, pasados por un tamiz, y batimos a **velocidad baja** hasta incorporar. Introducimos la masa en un molde de 20 cm, forrado con papel vegetal. Lo llevamos al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 50 minutos o hasta que esté bien cocido.
3. 3 Cuando el bizcocho esté listo y frío preparamos la **cobertura**. Pelamos y cortamos en rodajas los otros dos plátanos. Calentamos el azúcar en una sartén y, sin tocar, dejamos que se caramelice a fuego medio alto. Entonces añadimos la mantequilla, un par de cucharadas de agua y los plátanos. Hay que caramelizarlos rápido, vuelta y vuelta, para que no se reblandezcan en exceso.
4. 4 Dejamos que las rodajas de plátano se **enfrien** antes de cubrir con ellas el bizcocho de plátano y coco. Yo las he dispuesto en tres filas, pero puedes colocarlas como más te guste. Si le quieres dar un poco de brillo, calienta un par de cucharadas de mermelada de albaricoque y pincela con ello la superficie.