Café con leche: cómo hacerlo para que quede perfecto

Instrucciones

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1. 1 Si vamos a [moler el café manualmente](https://www.directoalpaladar.com/seleccion/molinillos-cafe-manuales-cual-mejor-comprar-consejos-recomendaciones), hacerlo al momento con una molienda media o fina y **pesar 7 g** para disponer en el portafiltro, presionando bien con el compactador o tamper. Si se van a preparar dos cafés o hacer un café con leche doble, pesar 18 g.
2. 2 Purgar la máquina -dejar salir un poco de agua-, colocar el portafiltro y preparar una infusión de 25-35 ml (al gusto) de 25 segundos a 90-92º C, en vaso de boca ancha o en **taza de unos 150-200 ml de capacidad**. Si se utiliza un máquina superautomática, simplemente indicar a la misma que prepare el expreso al gusto.
3. 3 Llenar la jarra con la leche fría, siempre por debajo del pico vertedor en su marca interior, no más de la mitad. Purgar la boquilla del vaporizador -dejar salir vapor para eliminar el agua condensada interior- e introducirla en la leche con la boca de la jarra mitando hacia ella. La punta debe quedar **justo por debajo de la superficie** de la leche.
4. 4 Activar el vapor sujetando la jarra por el asa y por la parte inferior. Cuando suene el silbido, bajar ligeramente la punta y notar cómo la leche crece y crea un molinillo. Calentar hasta unos 60º C, **nunca más de 65º C**; usar un termómetro digital o simplemente notar el calor con el tacto de la mano que sujeta por abajo, pues no debe quemar.
5. 5 Sacar la boquilla y dar unos **golpes suaves** contra la mesa para homogeneizar y dar brillo. Verter sobre el café previamente preparado, con la **taza inclinada** y dejando que la leche caiga a unos 5-10 cm de altura, para que penetre en el café. Una vez se hayan llenado 2/3, enderezar la taza y terminar de echar la leche.