Salmorejo de cerezas, interesante variación sobre la receta tradicional

Instrucciones

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1. 1 En realidad, hemos elaborado esta receta a partir de una receta clásica de salmorejo sustituyendo parte del tomate por cerezas . **Es preferible que utilicéis cerezas bien negras y maduras que aportan mucho sabor y bastante color** al salmorejo, como en la receta de chipirones en tinta de cereza .
2. 2 Nuestra primera ocupación será picar los tomates y triturarlos. Si queremos poner pepino lo añadimos también a la batidora de vaso o el robot de cocina que utilicéis. No es imprescindible ya que luego vamos a colar el líquido para eliminar pepitas, trocitos de piel, y demás restos. Por ese motivo **tampoco nos hace falta escaldar y pelar los tomates con antelación** ni retirar sus pepitas.
3. 3 Por otro lado, **retiramos el pedúnculo y sacamos el pipo de las cerezas**. Para ello podéis usar un cuchillo afilado o un instrumento específico para ello que os ayudará en esa tarea. (En el collage más abajo podéis ver cómo es este utensilio deshuesador). Añadimos las cerezas y las trituramos también. Cuidado con las salpicaduras que el líquido es muy oscuro.
4. 4 Añadimos el pan duro en trozos a la mezcla y **dejamos que se empape bien de la misma** y de paso se ablande. Incorporamos también el aceite de oliva y si queremos también el ajo. Trituramos el conjunto y sazonamos. Tiene que quedar una crema espesa gracias al aceite de oliva y el pan. Pasamos por el colador chino para retirar las pieles de tomate y de la cereza y lo llevamos a la nevera hasta el momento de servir.
5. 5 ## Con qué acompañar el salmorejo de cerezas
6. 6 Como manda la tradición, el **salmorejo de cerezas** se debe servir bien frío y acompañado de unos taquitos de jamón y de huevo duro picado. Si lo servís en copas pequeñas como yo, podéis utilizarlo como aperitivo o entrante ligero o incluso servir al principio de un cóctel. Seguro que sorprenderéis a todos con su color e increíble sabor.