Salmorejo con calabacín y sin pan, la receta más ligera y sin gluten

Instrucciones

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1. 1 Para hacer este original salmorejo en el que **vamos a sustituir el pan por la pulpa del calabacín**, comenzamos picando los tomates y escurriéndolos para quitar la zona de las semillas y el agua del tomate, que guardamos para preparar zumos o para añadir a ensaladas frescas de temporada.
2. 2 En el vaso de una batidora o de un robot de cocina, colocamos los **tomates y añadimos 50 ml de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo**. Damos un golpe de triturado de unos segundos y añadimos un buen pellizco de sal. Picamos el calabacín retirando su piel para que no de color al salmorejo y lo añadimos al vaso de la batidora, junto a un chorrito de vinagre.
3. 3 Trituramos durante dos minutos y después comenzamos a **añadir el resto del aceite de oliva en hilo**, mientras el robot o la batidora siguen triturando a máxima potencia. Probamos y rectificamos de sal. Dejamos enfriar bien el salmorejo, al menos dos horas en la nevera, antes de servirlo.