Cómo hacer almejas al vapor: la mejor receta para que queden jugosas y en su punto

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Empezamos **purgando las almejas** para que suelten toda la suciedad que pueda tener en su interior. Para ello llenamos un abundante agua fría y agregamos una cucharada de sal. Removemos hasta que esté bien diluida antes de incorporar las almejas, con cuidado de no romperlas.
2. 2 Dejamos reposar las almejas en al agua con sal durante una hora, preferiblemente en la nevera -sobre todo si hacemos esta operación en verano y las temperaturas son elevadas-. Una vez limpias las sacamos con cuidado de **no remover el agua** para que la suciedad se quede en el fondo y las enjuagamos bajo un chorrito de agua fría.
3. 3 Una vez limpias y escurridas las colocamos en una sartén o cazuela procurando que no se amontonen y **con holgura suficiente** para que se abran todas juntas a la vez y queden en su punto sin pasarse. Tapamos la sartén, mejor con una tapadera de cristal que permita ver el interior, y la llevamos a fuego medio-alto.
4. 4 Cocemos las almejas hasta que estén todas abiertas, unos **cinco o seis minutos**. El tiempo exacto dependerá de la sartén que usemos, de la temperatura de las almejas, de la fuerza del fuego,... Una vez estén abiertas, las servimos inmediatamente y las degustamos calientes.