Amaretti

Instrucciones

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1. 1 Para preparar los amaretti, tuesta las almendras peladas durante unos minutos en un horno estático precalentado a 200° 1 . Luego colócalas en el triturador con las almendras amargas, el azúcar granulada y el azúcar glas 2 y tritura todo 3 .
2. 2 Luego tamiza la mezcla 4 antes de volver a colocarla en el triturador para triturarla aún más finamente 5 . Tamízala nuevamente en un bol grande 6 .
3. 3 Ahora añade el bicarbonato amónico para repostería 7 , las claras de huevo 8 y unas gotas de extracto de almendra amarga (opcional). Mezcla con una espátula para integrar los ingredientes y obtener una masa suave y homogénea 9 .
4. 4 Cúbrela con un paño limpio 10 y coloca la masa en el frigorífico durante toda la noche. Al día siguiente, retoma la masa que se habrá solidificado 11 y forma aproximadamente 50 bolitas 12 .
5. 5 Puedes hornear en dos tandas, colocando 25 bolitas a la vez separadas entre sí en una bandeja forrada con papel de horno. Aplánalas ligeramente en el centro con los dedos 13 y hornea en un horno estático precalentado a 170° durante unos 20 minutos (150° durante 10-15 minutos si es horno ventilado). Transcurrido el tiempo necesario, saca los amaretti del horno 14 y déjalos enfriar en una rejilla antes de servirlos 15 .