Aperitivo de flores y frutas

Instrucciones

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1. 1 Para preparar el aperitivo de flores y frutas, primero lava suavemente las flores y déjalas en remojo en agua fría 1 . Mientras tanto, prepárate para la tempura: separa la yema de la clara y recoge esta última en un bol. Añade la sal 2 y monta a punto de nieve con las varillas eléctricas 3 .
2. 2 Añade también a la clara el vino, el agua helada 4 , la harina tamizada 5 y mezcla bien, con movimientos delicados de abajo hacia arriba para no desmontar la clara 6 .
3. 3 Escurre entonces suavemente las flores 7 , con la ayuda de unas pinzas, coge una a una 8 y sumérgelas en la tempura 9 cubriéndolas ligeramente, de manera desigual.
4. 4 Pon el aceite en una cacerola grande y llévalo a una temperatura de 190° (para esta operación puedes ayudarte con un termómetro de cocina), luego sumerge en el aceite pocas flores a la vez, para no bajar la temperatura del aceite 10 y fríelas hasta que estén crujientes: bastará con menos de un minuto. Escurre las flores 11 , ponlas a secar sobre papel absorbente y salpícalas por la superficie 12 . Procede hasta agotar todas las flores.
5. 5 Pasa ahora al cóctel: pon las frambuesas, bien lavadas, en el vaso de la batidora junto con el jugo de piña 13 y bate hasta obtener un puré muy suave 14 . Añade también la ginger beer 15 y mezcla con una cuchara especial.
6. 6 Corta 4 rodajas finas de jengibre 16 . Distribuye el cóctel en los vasos 17 y pon una rodaja de jengibre en cada vaso 18 .
7. 7 Decora finalmente cada vaso con un ramillete de menta, una brocheta compuesta por 3 frambuesas 19 y una flor comestible 20 . ¡Tu aperitivo de flores y frutas está listo para ser disfrutado 21 !