Spinatknödel

Zubereitung

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1. 1 1. Für die Spinatknödel zuerst den Spinat auftauen lassen und fein schneiden. Es kann natürlich auch frischer Spinat verwendet werden - diesen zuerst in einem Topf mit Wasser für 30 Sekunden köcheln, dann mit kaltem Wasser abschrecken (blanchieren) und gut ausdrücken. Frisch gegarten Spinat handwarm abkühlen lassen und fein hacken.
2. 2 2. Nun die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter glasig anbraten, erkalten lassen.
3. 3 3. Danach die Semmelwürfel mit Ei, Milch, Spinat, Zwiebel und etwas Salz vermischen.
4. 4 4. Das Mehl in die Knödelmasse einkneten, für 15 Minuten ziehen lassen und danach mit nassen Händen Knödel formen. Ist der Teig zu weich geraten, noch etwas Mehl (oder Semmelbrösel) hinzugeben.
5. 5 5. Anschließend die Knödel in einem großen Topf mit leicht wallendem Salzwasser (das Wasser sollte nicht kochen) einlegen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
6. 6 6. Dann die Spinatknödel mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit brauner Butter (Butter abschmelzen, bis sie braun ist) und geriebenem Parmesan bestreut servieren.