Name: Tiroler Knödel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 20 g Butter; 2 Stk Eier (Größe M); 200 ml Milch (lauwarm); 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 250 g Semmelwürfel (oder altbackene Semmeln); 100 g Tiroler Speck (geräuchert); 1 EL Weizenmehl (glatt oder universal); 1 Stk Zwiebel (klein)

1 1. Für die Tiroler Knödel die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter für 4-6 Minuten anrösten.

2 2. Den geräucherten Speck klein würfelig schneiden, in die Pfanne geben und für weitere 3-4 Minuten anbraten.

3 3. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

4 4. Anschließend die Semmelwürfel, Eier, Milch, Zwiebel, Speck, Petersilie mit Mehl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren und für rund 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

5 5. Wenn die Masse zu weich ist, ein paar Semmelwürfel oder Semmelbrösel zugeben. Ist sie zu trocken, noch etwas Milch einarbeiten.

6 6. Danach mit feuchten Händen, ungefähr tennisballgroße Knödel formen - dabei die Hände immer etwas mit Wasser befeuchten, bevor man einen Knödel formt und nicht zu fest andrücken, damit sie fluffig bleiben.

7 7. Die Knödel in einem großen Topf mit Salzwasser für rund 10-15 Minuten ziehen lassen (das Wasser sollte sieden aber nicht sprudelnd kochen).

8 8. Zum Schluss die Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und nach Belieben in einer klaren Rindsuppe oder mit Sauerkraut und grünem Blattsalat, servieren.