Name: Rote-Bete-Knödel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 2 Stk Eier (Größe M); 2 EL Käse (gerieben, z.B. Bergkäse oder Parmesan); 1 Stk Knoblauchzehe; 150 ml Milch; 1 Prise Musakt (frisch gerieben); 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 2 EL Pflanzenöl (zum Einreiben); 200 g Rote Bete (frisch); 1 Prise Salz; 4 Stk Schalotten; 200 g Semmelwürfel; 1 EL Weizenmehl (glatt, W480)

1 1. Für die Rote-Bete-Knödel zuerst die frische Rote Bete waschen, nicht schälen, mit ein wenig Öl einreiben, in Alufolie oder Backpapier wickeln und im vorgeheiztem Backofen bei 190 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 60-70 Minuten weich garen.

2 2. In der Zwischenzeit die Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter für 4-6 Minuten glasig anschwitzen.

3 3. Sobald die Rote Bete fertig gegart ist (man sollte mit einem Messer leicht hineinstechen können), diese mit Küchenhandschuhe schälen, in kleine Würfel schneiden und abkühlen lassen.

4 4. Anschließend die Rote Bete, mit einem Pürierstab pürieren, oder mit einer Gabel zerdrücken und mit verquirlten Eiern, geriebenen Käse, Schalotten, Knoblauch, Mehl und Semmelwürfeln gut vermengen.

5 5. Nach und nach die Milch hinzufügen, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen, die frisch gehackte Petersilie einarbeiten und für gut 15 Minuten ziehen lassen.

6 6. Aus der Masse mit angefeuchtete Händen 8 tennisballgroße Knödel formen und diese in einem Topf mit siedendem (nicht kochendem) Salzwasser für etwa 12-14 Minuten gar ziehen lassen.

7 7. Anschließend die Rote-Bete-Knödel mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen und mit brauner Butter, Blattspinat, einer Pilzsoße oder nur mit frisch geriebenen Parmesan servieren.