Name: Reissalat mit Cashewkernen und grünen Erbsen
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 300 g Basmati- od. anderer Langkornreis; 40 g Butter oder Ghee; 100 g Cashewkerne, geröstet u. grobgehackt; 1 TL Currypulver; 200 g Erbsen, frisch od. tiefgekühlt; 60 ml Erdnußöl; 1 TL gelbe Senfkörner; 30 g getrocknete Kokosstreifen, gehobelt; 1 Stk grüne Chilischoten, feingehackt; 50 g kandierter Ingwer, in dünne Streifen; 0.25 Stk kleine rote Zwiebel, feingehackt; 1 Stk Knoblauchzehe, zerdrückt; 100 ml Kokoscreme; 2 TL Kokosstreifen, gehobelt, zum Garnieren; 1 EL Koriander, gehackt; 35 g Korinthen; 1 TL Kreuzkümmel, ganze Körner; 0.5 TL Kurkuma; 1 EL Minzeblätter, zerkleinert; 0.5 TL Salz

Reissalat mit Cashewkernen und grünen Erbsen

Reissalat mit Cashewkernen und grünen Erbsen ist ein tolles Rezept, das mit Kokoscreme und verschiedenen exotischen Gewürzen zubereitet wird.

1 hr 20 min gesamt 30 min Vorbereitung 50 min Kochen 6 583 cal

Zubereitung

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1 1. Butter oder Ghee in einer gußeisernen Pfanne zerlassen und Kurkuma einrühren. Reis und Salz zufügen und 10-15 Sek. unter Rühren anbraten. 375 ml Wasser zugießen. Auf höchster Stufe rühren, bis das Wasser kocht, dann Hitze drosseln und gut abgedeckt ca. 13 Min. köcheln lassen, ohne den Deckel zu entfernen.
2 2. Pfanne vom Herd nehmen und 10 Min. mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dann Deckel abnehmen und den Inhalt mit einer Gabel vorsichtig durchrühren. Erbsen zugeben, in eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
3 3. 2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senf- und Kreuzkümmelkörner einrühren. Wenn die Senfkörner aufzuplatzen beginnen, Korinthen, Knoblauch, Chili und Currypulver zugeben. Gut verrühren, aber nicht bräunen.
4 4. Kokoscreme einrühren, vom Herd nehmen und in die Schüssel mit Reis und Erbsen geben.
5 5. Ingwer, Zwiebel, Kräuter und restliches Öl zugeben. Umrühren und mindestens 30 Min. beiseite stellen. Gehobelte Kokosstreifen und Cashewkerne erst kurz vor dem Servieren einrühren.