Name: Couscous mit getrockneten Aprikosen und Kichererbsen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 1 Zwiebel; 180 g Möhren; 250 g Kartoffeln; 80 Sellerie; 1 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer; 1 EL Kokosöl; 2 TL Currypulver; 1 TL Salz; 50 g getrocknete Aprikosen; 60 g TK-Erbsen; 100 g Kichererbsen (aus der Dose); 300 ml Gemüsebrühe; 100 g Couscous

Couscous mit getrockneten Aprikosen und Kichererbsen

Vegetarisches Rezept für Couscous mit Kichererbsen und Aprikosen - einfaches und gesundes Fitnessrezept

30 min gesamt 15 min Vorbereitung 15 min Kochen 4 Portionen 285 cal

Zubereitung

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1 Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer und schneide sie in kleine Würfel. Schäle auch die Möhren, den Sellerie und die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke.
2 Nimm dir eine hohe Pfanne und schwitze darin die Zwiebeln mit dem Ingwer im Öl glasig an. Gib die Möhren-, Knoblauch-, Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzu und verrühre alles gut mit dem Curry und dem Salz.
3 Schneide die Aprikosen klein und gib sie mit den Erbsen zur Gemüsemischung. Außerdem fügst du die abgetropften Kichererbsen und die Gemüsebrühe zu.
4 Lass nun alles bedeckt bei schwacher Hitze für 15 Minuten köcheln.
5 In der Zwischenzeit übergießt du den Couscous mit 200 ml kochendem Wasser und rührst ihn gut um. Schau dir gern auch meine Tipps zum Couscous zubereiten an.
6 Jetzt musst du nur noch die Gemüsemischung abschmecken und schließlich mit dem Couscous verrühren.