Name: Zucchinikuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 20
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 3 g Bio-Zitronenschale (gerieben); 3 Stk Eier; 1 TL Natron; 0.25 l Rapsöl; 500 g Rohrzucker; 1 Pk Vanillezucker; 100 g Walnüsse (gerieben); 500 g Weizenmehl (glatt); 0.5 TL Zimt; 500 g Zucchini (fest, mittelgroß)

Zucchinikuchen

Zucchinikuchen ist ein ganz simples Gericht, das schnell zubereitet ist, ein tolles vegetarisches Rezept.

40 min gesamt 10 min Vorbereitung 30 min Kochen 20 337 cal

Zubereitung

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1 1. Die Zucchini abbrausen und abtrocknen, anschließend fein raspeln. Falls die Zucchini sehr viel Wasser enthält, leicht ausdrücken, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
2 2. Nun den Rohrzucker mit dem Rapsöl, Vanillezucker und den Eiern schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen.
3 3. Die geriebenen Zucchini, Nüsse, Natron, Zimt, Zitronenschale und das Mehlgemisch sorgsam unter den Eier-Zuckerschaum heben.
4 4. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teigmasse gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Heißluft) für 20-30 Minuten fertig backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe durchführen.

Zucchinikuchen

Zutaten

Zubereitung

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