Name: Tafelspitz mit Semmelkren
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Lorbeerblätter; 8 Stk Pfefferkörner (schwarz); 1 Schuss Pflanzenöl (für den Topf); 1 Prise Salz; 1 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, etc.); 1.5 kg Tafelspitz (Rindfleisch); 5 Stk Wachholderbeeren; 4 l Wasser; 1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß); 1 EL Butter (für den Topf); 4 EL Kren (frisch gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 220 ml Rindsuppe (Fleischsuppe klar); 1 Prise Salz; 2 EL Sauerrahm; 250 g Semmelwürfel

1 1. Für den Tafelspitz zuerst das Suppengemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.

2 2. Die Zwiebel (samt Schale) halbieren und dann mit der Schnittfläche nach unten, zusammen mit dem Suppengemüse in einem großen Topf mit Öl scharf anbraten.

3 3. Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien - Fetteindeckung aber belassen.

4 4. Denn den Topf mit rund 3-4 Liter Wasser aufgießen und das Fleisch in das kalte Wasser legen. Das Fleisch muss komplett von der Flüssigkeit bedeckt sein

5 5. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben und mind. 2-3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Schaum der sich dabei bildet mehrmals mit einem Löffel abschöpfen.

6 6. Wenn das Tafelspitz-Fleisch schön weich und butterzart ist, das Fleisch herausheben, die Suppe abseihen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch wieder zurück in die Suppe legen und rasten lassen.

7 7. Währenddessen den Semmelkren zubereiten. Dabei in einem großen Topf die Butter erhitzen, Semmelwürfel hinzufügen, kurz heiß werden lassen und mit der abgeseihten Suppe nach und nach übergießen - dabei ständig rühren.

8 8. Frisch geriebenen Kren und Sauerrahm zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9 9. Den Tafelspitz in ca. 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Suppe angießen und mit Semmelkren und frisch geriebenen Kren servieren.