Name: Gemüsebrühe
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Lorbeerblätter; 1 Prise Muskat (gerieben); 1 Bund Petersilie (frisch, grob gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 3 EL Pflanzenöl (für den Topf); 1 EL Salz; 1 Bund Suppengrün (Karotte, Knollensellerie, Lauch, Wurzelpetersilie); 3 l Wasser (heiß); 1 Stk Zwiebel (gelb)

Zutaten

5 Port.

3 Stk Lorbeerblätter
1 Prise Muskat (gerieben)
1 Bund Petersilie (frisch, grob gehackt)
1 Prise Pfeffer (schwarz)
3 EL Pflanzenöl (für den Topf)
1 EL Salz
1 Bund Suppengrün (Karotte, Knollensellerie, Lauch, Wurzelpetersilie)
3 l Wasser (heiß)
1 Stk Zwiebel (gelb)

Zubereitung

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1 1. Für die Gemüsebrühe das Suppengemüse (Karotte, Knollensellerie, Lauch, Wurzelpetersilie) waschen, putzen und in grobe Würfel bzw. Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenso in grobe Würfel schneiden.
2 2. Danach das kleingeschnittene Gemüse in einem Topf mit heißem Öl stark anbraten. Die grob gehackte Petersilie und Lorbeerblätter nur kurz mitrösten.
3 3. Anschließend mit heißem Wasser auffüllen, salzen und mit halb-geschlossenem Deckel etwa 60 Minuten köcheln lassen.
4 4. Zum Schluss das Gemüse durch ein Sieb abseihen und die fertige Brühe mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.