Rehbraten

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Zuerst das Suppengemüse waschen und trocknen, die Zwiebeln schälen und alles feinwürfelig schneiden.
2. 2 2. Jetzt den Rehschlögel mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Schlögel von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. 3 3. In der selben Pfanne das klein geschnittene Gemüse kurz anrösten, das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls ganz kurz anrösten, mit Rotwein ablöschen und einmal aufkochen lassen.
4. 4 4. In einen Bräter etwas Olivenöl, die klare Suppe, das klein geschnittene Gemüse samt Bratenfond aus der Pfanne geben, sowie Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und das Fleisch einlegen.
5. 5 5. Nun den Rehbraten in den vorgeheizten Backofen bei 160° C Umluft etwa 70-90 Minuten, mit geschlossenem Deckel, langsam schmoren. Fleisch immer wieder mit Flüssigkeit übergießen.
6. 6 6. Die optimale Kerntemperatur für einen rosa gebratenen Rehbraten liegt bei rund 60-65 Grad - mit einem Thermometer messen, da Rehfleisch recht schnell trocken wird.
7. 7 7. Den fertigen Rehbraten aufschneiden, den Saft durch ein Sieb streichen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Fleisch servieren.