Bacalhau im Ofen

Zubereitung

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1. 1 1. Der Bacalhau muss vor der Zubereitung mindestens 12 Stunden gewässert werden, um das überschüssige Salz zu entfernen. Dabei sollte das Wasser mehrmals gewechselt werden.
2. 2 2. Anschließend einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Fisch hineingeben und ca. 8-10 Minuten sanft köcheln lassen (nicht zu stark kochen, sonst zerfällt er).
3. 3 3. Danach mit kaltem Wasser abschrecken, um das Garen zu stoppen. Nun die Haut und Gräten sorgfältig entfernen und der Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen.
4. 4 4. Den abgekühlten Fisch anschließend in Mehl wenden und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Zwiebeln schälen sehr fein gehackt und im Olivenöl glasig gedünstet. Beiseite gestellt.
5. 5 5. Die Eier aufschlagen und die Milch gründlich unterrühren. Die leicht abgekühlten Zwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 6 6. Anschließend die Butter in kleinen Stücken unter die Eier-Milch-Mischung rühren, damit sie beim Backen schmilzt und die Mischung cremig macht. Diese Eiermilch über den Fisch gießen bis er vollständig bedeckt ist.
7. 7 7. Den Bacalhau anschließend im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Eiermilch gestockt ist (20-35 Minuten).