Senfeier mit Kartoffeln

Zubereitung

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1. 1 1. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, danach abgießen und schälen. Die Eier 6-7 Minuten kochen und abschrecken.
2. 2 2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3. 3 3. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (Einbrenn), danach mit Milch und Suppe aufgießen. Mit dem Schneebesen gut rühren, sodass eine klumpenfreie Sauce entsteht.
4. 4 4. Den Senf in die Sauce rühren und für 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Senfsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5 5. Die Eier schälen, halbieren und in die Sauce einlegen. Die Eier zugedeckt für 5 Minuten ziehen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
6. 6 6. Kartoffeln zusammen mit den Eiern und etwas Sauce auf Tellern anrichten und den Schnittlauchröllchen garnieren.