Name: Italienischer Nudelsalat – mit Pesto und Rucola
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Penne (oder andere Nudeln nach Wahl); 50 g Pinienkerne; Rucola; 100 g Tomate(n), getrocknete in Öl; 200 g Mozzarella; 150 g Parmaschinken; Salz und Pfeffer; 70 ml Natives Olivenöl extra; 3 EL Balsamico, heller (oder dunkler, je nach Geschmack); 1 Knoblauchzehe(n); 1 TL Pesto; 1 TL Senf; 1 TL Honig; Parmesan, frisch geriebener

Italienischer Nudelsalat – mit Pesto und Rucola

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40 min gesamt 25 min Vorbereitung 15 min Kochen 4 Portionen

Zubereitung

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1 Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anbräunen. Rucola gut waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und wie den Mozzarella und den Parmaschinken klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern.
2 Öl, Essig, klein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem geriebenen Parmesan garnieren.